〜 Policy 〜

1988年。遊の開店。
＜お知らせ＞の葉書にこう書きました。
「・・・・お出しするものは、あたりまえの酒・菜・肴。
大切にしたいのは、味の中に畑が見える惣菜づくりと、
もてなす心。・・・・」

バブリーな時代を横目で見、総グルメ状況に眉をひそめながら、
１３年目に入った現在。伝えたいものは同じです。
なぜなら、この間、「食」を取り巻く環境は大きく変化、
というより悪化しています。

遊が、＜あたりまえ＞と考える「食べ物」は、
ますます少なくなってきています。
「食」を産業としてしか捉えない大きな勢力（＝流通業界）が主流にあり、
そこでは、生産者も消費者もその姿を消されています。

遊は＜畑が見える＞−つまり、生産・加工（業）者との＜顔の見える＞−
関係を中心とした小さな流通を大事にしてきました。
生産・加工（業）者の＜思い＞をお客様に伝えるべく
メッセンジャー・ボーイとしての役割を担いたいと思ってきました。

お客様の顔が見えてから、野山を＜馳け＞＜走り＞、
食材を探し出し、調理し、供する。
これこそが、「ご馳走」です。

もぎたての日向くさいやさい。
とれたてのピチピチの魚。
つくりたての温かい豆腐。
焼きたてのチリチリ音がするパン。
今のところ「食」のネットワークに支えられての「仕事」です。
いつか、「ご馳走」のほんとうの意味に近づきたい。
ひとを＜もてなす心＞は、そこにあるように思えるからです。
それまで＜心のある道＞を探し続けてゆきたい。